Možná objevuji Ameriku a domácí majonézu už jste všichni někdy dělali. Pro mě to bylo poprvé a dost mě překvapilo, jak je celá ta záležitost jednoduchá. Dostala jsem totiž chuť na vajíčkovou pomazánku. (vejce, máslo, majonéza, sůl, pepř, bylinky, troška hořčice) Všechno bylo doma, až na tu majolku.

Základem jak pro majonézu tak pro vajíčkovou pomazánku jsou domácí vejce. Bílá vejce jsou od vlašky, béžová od kropenek, ta tmavá od "průmyslovek". Ještě by to chtělo chovat araukany se zelenými vejci !

1 žloutek, špetka soli, 3 lžičky citrónové šťávy (nebo octa), 150ml oleje ... ochutit můžete dle svého trošičkou dijonské hořčice, bylinkami ... a posouvat se tak od majolky například k tatarce ;) ... majonézy je z toho až dost, já jí potřebovala jen trochu, proto jsem nepoužila olej všechen.

Šlehat můžete ručně (nezkoušela jsem, ale příště vyzkouším), ručním šlehačem či mixérem s vhodnou nádobkou.

Nejprve se smíchá žloutek se solí a lžící oleje, následně přidáte citrónovou šťávu (případně i to, čím chcete majonézu ochutit). Poté se nejprve pomalu (po kapkách) později rychleji za průběžného šlehání či mixování přilévá olej. Mícháte, šleháte či mixujete, až jste s výslednou hutností a spojitostí majonézy spokojeni.

Ukázalo se, že olivový olej má pro výrobu majonézy příliš výraznou chuť. Proto jsem použila jen část olivového, zbytek slunečnicového oleje, ale chuť máme každý jinou, takže experimentujte.

Koláčové těsto si vyberte podle svého gusta. A pak zkuste:

3 hrsti bezinek

3 hrsti jedlých jeřabin

2-3 padaná jablka (nakrájet na kousky)

svých 5 švestek (nakrájet na kousky)

Operte, vhoďte do hrnku, oslaďte si život čím chcete (med, cukr atp), zahřejte až svařte, trochu pohmožděte, slijte. Slivku použijte do nápojů, třeba. Ovoce nechejte okapat, a dejte na koláč. Chutná. Podzimně.

Přebytek cuket? Chuť na sladké? Vyzkoušejte tenhle čokoládový koláč s cuketou. Ocení milovníci brownies.

250g polohrubé mouky, 40-60g kakaa, 2 lžičky prášku do pečiva, špetka soli, 115g měkkého másla, 180g cukru, 1 lžička vanilkové esence, 2 lžíce silné kávy, 3 vejce, 350g neloupané nastrouhané cukety, 160g nasekané čokolády

Smícháme mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl. Cukr utřeme s máslem, přidáme vanilku, kávu, vejce. Nastrouhanou cuketu smícháme s čokoládou a 1/3 sypké směsi. Zbytek sypké směsi smícháme s utřeným máslem. Jemně smícháme máslovou a cuketovu část těsta, žádné velké patlámo, ať není koláč příliš hutný. Pečeme 40-50min na 175°C, zkoušíme špejlí.

Dobrou chuť

Minimalistická polévka z čerstvé zeleniny ze zahrádky či biobedýnky.

1 mrkev, nakrájet na (půl)kolečka

1 malá cibule

půlka malé (žluté) cukety, nakrájet na kousky

2 rajčata

větší snítka petržele kudrnky

bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl

Vše krátce povaříme (až je mrkev tak měkká jak to máme rádi), cca 1/3 polévky rozmixujeme (bobkový list a nové koření předem vyndáme, do mixéru dáme z hrnce uvařenou cibuli a petrželovou nať), vrátíme do hrnce, dochutíme, podáváme.

Uklízeli jsme trochu na půdě (náš dům je ještě stále velkým skladištěm pokladů i harampádí) a na schody vypadlo pár babičkovskou rukou psaných receptů. Protože je taky občas fajn uvařit a upéct něco staro-nového, tak jsem to vyzkoušela. Chutnalo nám :), za recept děkujeme pravděpodobně paní B., bývalé majitelce tohoto domu.

6 lžic hladké mouky

6 lžic polohrubé

1/2 prášku do pečiva

1 vejce

asi 7 lžic tuku

asi 7 lžic mléka

citrónová kůra

Smíchat, nalít na plech, posypat strouhanými jablky, oříšky, skořicí, cukrem a drobenkou. Péci v mírné troubě asi 1/2 hodiny.

Já jsem použila nerozehřátý tuk, takže těsto neteklo - proto jsem ho do koláčové formy napěchovala packou. Drobenku a cukr jsem vynechala, nahoru přišla jen jablíčka, nastrouhané ořechy a něco medu. Hotový výrobek je již sněden, tj. opět vyfocen jen polotovar ;) ... Vyzkoušejte, potěší, neurazí :).

.:Zavařovali jsme třešně a jahody.

.:Zmrazili jsme část sklizené lebedy.

.: Jogurtová jahodová zmrzlina - 250g jahod, 250ml (ovčího) jogurtu, cukr či med dle chuti. (Výsledná zmrzlina je na chuť méně sladká než připravovaná směs.) Pomačkáme vidličkou či rozmixujeme v mixéru (podle toho jak velké chceme ve zmrzlině kousky ovoce.) Do mrazáku vloženo ve formičkách, které lze zakoupit například v Ikea. Zmrzlina z jogurtu či sladké smetany je více "vodová", obsahuje více zmrzlých vodových vloček. Doporučuji experimentovat se směsí tvarohu a smetany ke šlehání případně se zakysanou smetanou.

.:Jahody z naší zahrádky se dostávají na náš stůl ve všech možných podobách. Letos mám poprvé pocit, že je jahod dostatek a je tedy dovoleno se jich přejíst aniž by měl člověk pocit, že potajmu ukrádá něco, co je hlavně pro děti :). Plánujeme rozšíření jahodiště do sadu.

O jahodové polévce jsem psala už loni, na obrázku klasické tvarohové knedlíky, tentokrát plněné. 250g měkkého tvarohu, špetka soli, 1vejce, cca 250g hrubé mouky, patlámo,  patlámo. Uděláme kuličky a ovoce dáme nahoru čerstvé či lehce povařené, případně knedlíky plníme. Hop do vroucí vody, až vyplavou ještě chviličku povaříme. Navrch co srdce ráčí - tvaroh, máslo, zakysanou smetanu ...

.:Přehlídku možná nepříliš zdravého jídla nelze než doplnit dalším domácím experimentem - doma nakládaným camembertem a domácími utopenci :)) Sýr jsem rozkrojila, okořenila (špetka soli, sl. paprika, barevný pepř, nakrájená cibulka), dala do co nejmenší láhve (abych ušetřila olej) a zalila kvalitním slunečnicovým olejem. Špekáčky šly do octového nálevu spolu s novým kořením, bobkovým listem, solí, pepřem, cibulí. Feferonku jsem bohužel neměla čerstvou (a naše sušené jsou tak ohnivé, že by výsledek nikdo nepozřel), jinak by tam přišla taky. Sýr by měl být hotový za pár dní, trochu jsme to ale prošvihli a tak byl sice chutný, ale značně přezrálý. Konzumace však bez nejmenších následků na zdraví :).Utopenci by měli být naložení o chvíli déle, vyzkoušíme asi zítra. Vše jsem dělala v malých množstvích (2 sýry, 5 špekáčků), abych vyzkoušela jak to chutná a nenutila rodinu konzumovat tyhle pikantnosti po dlouhé dny ...

.:A ještě zmínka o lebedovém závinu. Do klasického listového těsta navrstvíme listy lebedy zahradní, vařené brambory (ze včerejší večeře) nakrájené na kostičky, kostičky (ovčího) sýra, navrch znovu listy lebedy. Průběžně kořeníme dle chuti (sůl, pepř, bylinky, muškátový oříšek, něco pikantního ...). Zabalíme, upečeme. Lebedu lze samozřejmě nahradit listovým špenátem. 

Z naší rebarbory jsem upekla tenhle rebarborový koláč, nejprve jsem byla trochu zklamaná, protože se mi nezdál a nějak jsem se s ním patlala, ale chuťově byl nakonec výborný. Nějaké tipy na další recepty z rebarbory? Údajně je rebarbora nejlepší v kombinaci s jahodami, ale u nás se jahod nedočká :).

.: vyhnali jsme ovce na jinou pastvinu

.: poškozené stromky v sadu nás opět poučily o tom, jak příště ještě lépe udělat zábrany

.: zasadili jsme sazenice saturejky, vytrvalé majoránky, pažitky, hladké a kudrnaté naťové petržele a šanty kočičí

.: doděláváme fóliovník

Na Zelený čtvrtek jsem pekla jidáše. Tvarování těsta se ukázalo být větším problémem než jsem si myslela a času, trpělivosti a zejména zručnosti se nedostávalo ... proto ta malá tvarová rozmanitost. Jedli jsme je až večer a trochu netradičně u táboráku ;), zato v příjemné společnosti. Příprava těsta byla snadná, určitě na suroviny nenáročná dobrota i pro jiné příležitosti než je Zelený čtvrtek.

Recept je z této knihy H.Doležalové - nápady a návody uvedené v knize jsou prima, často z nich čerpám, bohužel je kniha obdařena značně blbým názvem "Nápady pro maminky na mateřské dovolené", což měl být asi ze strany nakladatele marketingový tah, na mě však působící zcela opačně. Nicméně knihu pro tvoření s dětmi etc. doporučuji :). Recept přepisuji, stejné a obdobné najdete i jinde volně na internetu ... 500g polohrubé mouky, 250ml vlažného mléka, 100g másla, 30g droždí, 70g cukru, 2 žloutky do těsta 1 na potření, špetka soli, citrónová kůra, vanilkový cukr - připravíme kvásek, utřeme žloutky, cukr a máslo, mouku smícháme s vanilkovým ckrem, citrónovou kůrou, špetkou soli. Vzešlý kvásek smícháme s moukou, utřenými žloutky, zbytkem mléka, zaděláme těsto, necháme 1hod kynout. Poté mírně prohněteme, tvarujeme (různých návrhů najdete na internetu, v časopisech či v knížkách o lidové tvořivosti spoustu, nejdřív jsem zkoušela být kreativní (ehm), ale nakonec jsem pokusy zrecyklovala a vyprodukovala jen ty krucánky, které vidíte na fotkách :)), necháme ještě chvíli kynout na plechu s pečícím papírem, potřeme žloutkem, pečeme při 180°C.

Do zelené polévky jsme s Emou nasbíraly pampelišku, jahodník, jitrocel, kontryhel, bršlici, kopřivy a sedmikrásky.

Zdobení vajíček bavilo i Emu, přiznám, všechno bylo na poslední chvíli, ale než přišli koledníci, tak jsme to stihly.

Oseníčko jsem měla zasít tak o dva dny dříve, ale i tak vzešlo pěkně.

Užívali jsme si barev, vajec, sluníčka a hmatatelné přítomnosti jara.

Když do cukru přidáte vanilku, stane se jakési kouzlo. Teď nemyslím jen změnu chuti, ale i hodnoty vyjádřené cenou. Tam, kde nakupuji, by kilo (konvenčního) vanilkového cukru vyšlo na 687,5 Kč. (O něco levnější vanilinový cukr se syntetizovaným vanilinem mi příliš k srdci nepřirostl.)Vím, že se vanilkový cukr na kila nekupuje, ale přesto ...

Takže koupíme vanilkový lusk a cukr (obyč, moučkový nebo třeba (bio) třtinový). Půl kila cukru dáme do uzavíratelné nádoby, vrazíme do něj na pár dní až týden vanilkový lusk a cukr se ovoní a má příchuť vanilky (prodejce vanilkových lusků uvádí, že lusk lze takto použít opakovaně). Nebo lze lusk usušit, jemně podrtit a s cukrem smíchat (1kg/1lusk či podle chuti).

Koupit sáček vanilkového cukru je sice možná pohodlnější, a 1/2kg vanilkového cukru vám může vystačit na dlouho, ale stejně mi na tom přišlo něco pěkného, "vyrobit" si vanilkový cukr doma.

Asi je tu na blogu poslední dobou příliš sladkých receptů a tak se může zdát, že nic jiného než bábovky, buchty a koláče u nás nejíme. Počkejte do letošních biobedýnek, dostane se i na zeleninu ;) ... a ještě předtím přijde na talíř plevel! (Viz třeba zde, zde a zde, z knih receptů např. oblíbená Lánská a její Zelené koření ...) Ale to ještě pár dní potrvá. Tak dáme ještě bábovku, jo? ;)

Od receptů na klasické bábovky mě vždy spolehlivě odradilo ono "přidejte kopu vajec", tedy hned v závěsu za nutností ušlehat z bílků tuhý sníh. Od té doby, co jsem zjistila, že ušlehat sníh v ruce není zas taková věda a především od té doby, co máme vlastní vejce, ubylo oběma zmíněným argumentům proti vydatným bábovkám na síle.

Recept: 2 měkké tvarohy, 5 vajec, 200g hrubé mouky, 200g cukru moučka, 150g másla, 1 prášek do pečiva, vanilkový cukr. Žloutky utřít s cukrem a máslem. Přidat tvaroh a sníh, mouku s práškem do pečiva. Důkladně ale opatrně promíchat. Pomalu do vymazané a vysypané formy, pečeme 1hod na 160°C. Zkoušíme špejlí. Díky tvarohu vláčná a nedusivá, díky vajíčkům božsky žlutá bábovka.

Koblihy. Cukr, bílá mouka, vajíčka ... navrch pěkně osmažené ... jak z učebnice zdravé výživy, což? :)

Mě osobně odrazovalo právě ono smažení - představa pánve s vysokou hladinou oleje, hmm. Nakonec se ukázalo, že koblihy v oleji plavat nemusí a výsledkem není něco nacucaného tukem, co vám promastí talíř i ubrus.

Vlastně jsem o koblihách chtěla nejdřív psát jako o nezdaru, protože se mi příliš nedařilo slepit dvě části koblihy k sobě a udržet marmeládu uvnitř. Nakonec se ale příliš nerozpadaly a jen se po nich zaprášilo. Po čtyřech dnech jsem je dnes dělala znovu :).

Recept:

Kvásek - kostka droždí (tj. cca 40g), lžička cukru, vlažné mléko (odebrat z celkového množství mléka). Nechat vzejít v teple.

Těsto - 125ml mléka, 3 žloutky, 40g cukru, 70g másla, lžíce rumu, trocha citrónové kůry, sůl, 400g polohrubé mouky.

Cukr a žloutky ušleháme ve vlažném mléce, přidáme lžíci rumu. Mouku smícháme s citrónovou kůrou a špetkou soli, přidáme měkké máslo, kvásek, cukr se žloutky. Prohněteme, těsto necháme hodinu kynout na teplém místě. Rozválíme na placku cca 1-1,5 cm silnou, na polovinu placky naznačíme vykrajovátkem kolečka, do středu dáme oblíbenou marmeládu. Překryjeme druhou polovinou placky, kolem boulí s marmeládou vykrojíme kolečka. Poloviny placky by se vykrojením měly spojit (ideálně kolem marmelády, trefíte-li se ;). Vhodné je asi použít tlustostěnnou sklenici (?) - já používala ostré tenké vykrajovátko a spoje ne vždy držely. Při druhém pokusu jsem místo budoucího spoje potřela mlékem, drželo to o poznání lépe. Vykrájené koblihy necháte ještě 1/2hod kynout pod utěrkou, poté je smažíte ná tlusté pánvi ve vyšší vrstvě oleje (kolik dáte oleje otestujte sami, já dala o chlup víc než na řízky). Olej je třeba rozpálit, koblihy se dělají dost rychle, otáčejte vyndavejte. Moučkový cukr navrch.

Úspěch měly i tyhle "odrobenky", tedy zbytky koblihového těsta osmažené a posypané moučkovým cukrem ... zmizely krátce po usmažení, protože nemusely chladnout tak dlouho jako koblihy :).

Doufám, že vám všem o víkendu přálo počasí stejně a pořádně jste si té ochutnávky jara užili.

.:Podívali jsme se do včel a úly s nedostatkem zásob přikrmili. Olší v okolí ubývá a lísky teprve začínají kvést.

.:Vyrobili jsme včelám venkovní pítko. (Fotila Ema.)

.:Dost času jsme strávili na zahrádce, zasadili jsme jarní odrůdu česneku, potěšilo nás, že česnek sázený před zimou už začíná vykukovat.

.:Změřili a rozplánovali jsme letošní rozšiřování zeleninové zahrady.

.:Začali jsme stavět kozám stání ve stodole ...

.:Upekli jsme sušenky :).

Zítra to, co z nich zbyde, polonamočíme do čokolády ... Recept na naše předešlé polomáčené sušenky jsem kamsi zašantročila, tudíž se našimi domácími polomáčenkami stávají tyto "máslovky". A ať recept na tuhle verzi nesyslím (a najdu) ... 120g cukru moučka (+ vanilkový cukr ... cukru lze dát o něco méně, sušenky jsou sladké ažaž), 1 celé vejce + 1 žloutek, 150g másla ... utřeme. Přidáme 350g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva. Necháme chvíli odstát v lednici, vyválíme na pomoučněném válu, krájíme rádélkem nebo formičkami, propícháme vidličkou. Pečeme při 180°C, hlídáme. Dle chuti potíráme rozpuštěnou hořkou čokoládou.

.:Tento týden jsme se také radovali z prvních březnových králíčků, pracovalo se na dřevu v lese, odčervili jsme Grétu a Churchilla.

.:Rozloučili jsme se s Plašankou.

Ve spíži nám zraje něco, co jsme vyhlásili za pokus o zrající plísňový sýr. Samozřejmě se to dá napsat i tak, že se nám ve spíži něco nekontrolovatelně kazí, a že jsme se navíc rozhodli to časem sníst. Uvidíme. Bílá plíseň je z divokých kultur, tj. sýr nebyl plísní naočkován, tak se ukáže, co nám tady roste ;).

Zamrazili jsme sklizené papriky. Na záhonech čeká na sklizení a zpracování brokolice a pórek. V přepravce ve spíži červená řepa.

A protože se toho za poslední dny v kuchyni tolik zásadního neudálo, vytáhnu obrázek jednoho úspěchu ze září.

To je on - tedy ona, focaccia. Výborný italský "chléb" s olivovým olejem a rozmarýnem. Recept ze skvělé chlebové kuchařky zen-buddhistického kláštera v Tassajaře. Ideální k obědu, pokud tedy začnete v dostatečném předstihu. Focaccia není pracná, ale musíte počítat celkem se dvěma hodinami kynutí a půl hodinou pečení. Chce to tedy plánovat předem. Není divu, že jsme ji zatím pekli jednou ;). Třeba to v přicházejících deštivých dnech napravím.

V září došlo i na zde několikrát zmiňované kapustové karbanátky. Modifikovala jsem recept z kalendáře hnutí Duha na ovesné karbanátky s dušenou kapustou, kapustu jsem přidala rovnou do karbanátků a bylo to (moc dobré). Takže ovesné kapustové karbanátky ;). 300g vloček, 1/2l zeleninového vývaru, 2 mrkve, mouka či strouhanka, majoránka, pepř, sůl, česnek, kapusta - nakrájenou kapustu jsem krátce osmahla na pánvi, ovesné vločky zalila horkým vývarem, okořenila, nechala asi půl hodiny namáčet. Přidala kapustu, zahustila moukou, přidala nastrouhanou mrkev, placičky osmažila.

A když už jsem v těch zářijových aktivitách, nesmím opomenout zpracovávání kapusty a červeného zelí. Kapusta skončila v mrazáku a zelí naložené v zelňácích, za pár týdnů můžeme ochutnat, jak to s nakládáním červeného zelí dopadlo.

Dnešní biobedýnka byla laděna lehce do zelené, na obsahu se odráží poslední deštivé studené dny, ale naděje na příchod pěkného babího léta žije :)

červené brambory

mrkev

petržel

celer

kadeřávek

pórek

polní rajčata

hrušky

Jen pár slov ke kadeřávku, který může být pro někoho neznámý. Jak je zdravý a odkud pochází se dočtete zde, nelekejte se, na ilustrační fotografii je kapusta ;). Kadeřávek lze dusit, vařit, smažit a vařit obdobně právě jako kapustu či špenát. Lze z něj udělat polévku, závitky, karbanátky či zkrátka zeleninovou přílohu k masu. Ve švédském Hallandu a v Dánsku se z kadeřávku připravuje tradiční vánoční pokrm (vánoční šunka s červeným a kadeřávkovým zelím, hmmm ;) ... kdyby to někoho zaujalo - Hallandsk langkål: jeden středně velký kadeřávek, 450g nahrubo nakrájeného bílého zelí, 150ml zeleninového nebo masového vývaru, 15g másla, 50ml smetany ke šlehání, sůl, pepř, cukr - nakrájené zelí a kadeřávek povaříme cca 20min ve vývaru, až se téměř všechen vyvaří, nemícháme. Na pánvi rozpálíme máslo a zelí s kadeřávkem na něm krátce osmahneme. Odstavíme, přelejeme šlehačkou, podle chuti osolíme, opepříme a ocukrujeme.

Pro ty více konzervativní:

Kadeřávková polévka

2 lžíce olivového oleje, 1 lžička kurkumy, 1 malý pórek (na kolečka), 1 malá mrkev (na kolečka), 1 malá petržel, 1 malá brambora, bobkový list, 1 lžíce mouky, 1l zeleninového vývaru, nakrájený kadeřávek, sůl, pepř

Do mírně rozpáleného oleje přidáme kurkumu a pórek, poté nakrájenou mrkev, petržel, bramboru, bobkový list. Krátce osmahneme, zaprášíme moukou, za stálého míchání přilejeme vývar. Uvedeme do varu, vaříme asi 15min, přidáme kadeřávek a vaříme ještě asi 5-10min.