5. a 6. biobedýnka 2014

by Alena 1. srpna 2014 07:56

Pro doplnění obsahy 5. a 6. biobedýnky:

5.biobedýnka (bez fotky)

pór

polní salátová okurky

cukety

fenykl

bílá ředkev

černá ředkev

vodnice

hrách lusky

mrkev

6.biobedýnka

červené brambory

černá ředkev

vodnice

kedluben gigant

mangold

cukety

polní okurky

česnek

4. biobedýnka 2014

by Alena 10. července 2014 09:36

červené brambory

zelí

květák

cukety

česnek

bazalka

Složením konzervativnější, nicméně vydatná bedýnka. Počínající záplavu cuket lze krotit mnoha způsoby - od slaných či sladkých cuketových koláčů (např. zde), přes polévku či těstoviny s cuketou, obalovanou nebo plněnou cuketu, až třeba po cuketovou obdobu bramboráků.

V bedýnce byly různé druhy zelí, popř. kapusta: 

 

3. biobedýnka 2014

by Alena 3. července 2014 22:16

Třetí letošní biobedýnka potěší milovníky salátů všeho druhu.

 

V USA a v Kanadě mě na farmářských trzích vždy fascinovala náruživost s jakou domácí nakupovali (a tedy i konzumovali) všechno to "listí". Některé stánky se skládaly výhradně z různých, mně tehdy často i neznámých, listů všech velikostí i barev. Přiznám to bez mučení, ačkoli si na salátu čas od času pochutnám, jsem v tomto směru spíše konzervativní a mým šálkem čaje by tedy byla spíše předchozí bedýnka, ale byla by to nuda, kdyby byly všechny bedýnky stejné ... 

Takže tentokrát: 

jarní kapusta

modrý kedluben

první jarní cuketky

pór

naťový celer (lze i nasušit!)

čekanka (klasická červená či jemnější zelená)

saláty, saláty, saláty ...

1. a 2. biobedýnka 2014

by Alena 25. června 2014 23:55

Neb jsme všemožně zpožděni, se zpožděním vkládám i informace o první biobedýnce této sezóny. 

Našli jste v ní: 

- čínské zelí

- červené zelí

- česnek

- červené nové brambory

- jarní cibulku

- první žluté mrkvičky

- salát

Ve druhé biobedýnce najdete: 

- červené nové brambory

- červené nebo bílé zelí

- červenou cibulku

- česnek

- tuřín

- mrkev

- bazalku

- mladou jarní brokolici

 

Tuřínem se dá ozvláštnit třeba bramboračka, výborné jsou i tuříňáky/bramboráky, nebo tuřínové lupínky (recept zde). Chroupat lze i za syrova. 

IX. biobedýnka 2013 (a bedýnka VII.)

by Alena 15. srpna 2013 23:01

V dnešní bedýnce jste nalezli: 

brambory

mrkev (směs oranžové a žluté)

dýni hokkaido

meloun

cukety

polní salátové okurky

polní rajčata

zelené fazolové lusky

 

Pro doplnění - v minulé bedýnce:

mrkev

patison

mladé bílé nebo červené zelí

česnek

polní salátové okurky

červené brambory

cibule

cukety

VII. biobedýnka 2113

by Alena 3. srpna 2013 23:46

Zcela jsme zapomněli dát sem informace o bedýnce z tohoto týdne.  

Pěkná letní bedýnka obsahovala:

brambory

červenou řepu

mrkev

cukety

patison

okurky salátové polní

polní rajčata

papriky

hrách

římský salát

 

Brambory a červená řepa v této bedýnce byly poslední částí kompenzace za jahody vyřazené z třetí biobedýnky.

 

Těmto bedýnkářským týdnům vládnou cukety a okurky. Pokud už si nevíte rady co s nadbytkem těchto plodin, zkuste cukety rozmixovat spolu s bylinkami a kořením a následně zmrazit jako skvělý základ pro (pod)zimní polévky a omáčky. Z okurek si udělejte třeba tarator či tzatziki (obojí úžasné pro horké letní dny). Jde v podstatě o různě tekuté a kořeněné směsi jogurtu (kefírového mléka, tvarohu, zakysané smetany), nastrouhaných okurek, česneku, oleje, soli, pepře a bylinek. Na polních rajčatech jsou vidět účinky nedávných úporných veder, na chuti jim to ale nikterak neubírá.  Větší část zeleniny z této bedýnky je možné alespoň nějakou dobu skladovat. Pokud byste přemýšleli co s patisonem, vkládáme sem pár receptů již dříve uváděných na našich webových stránkách.

 

Patison je všestranně použitelná zelenina, kterou můžete připravit obdobně jako ostatní dýně. Skvělé jsou patisonové "bramboráky" přidat lze do polévky nebo do zeleninového kari či do leča. Ze syrového nastrouhaného patisonu lze udělat zdravý salát. Klasikou jsou patisonové řízky (oloupat, vykrájet semínka, nasolit, trojobal, osmažit, podávat s bramborami), lze ho grilovat, smažit s ostatní zeleninou/masem, zapékat či plnit. Dobře se chuťově doplňuje s bazalkou.

 

Plněný patison

 

V některých verzích receptů na plněný patison je patison nejprve předvařen (cca 15min ve vroucí osolené vodě, zkoušet vidličkou, nerozvařit!) a plněn směsí předem osmahnutou na pánvi. Poté je doba pečení/zapékání cca 20min. Pokud patison nepředvaříte a náplň neosmažíte, počítejte s cca hodinou pečení, záleží na velikosti patisonu.

 

Patison oloupeme, nahoře seřízneme, dužinu částečně vydlabeme, zbavíme semínek a přidáme nasekanou najemno ke zbytku náplně - tu tvoří mleté maso upravené a okořeněné podle chuti (sůl, pepř, majoránka/popř. bazalka, nasekaná slanina, vejce, nasekaná cibulka, strouhanka, nastrouhaný sýr, nakrájená rajčata, trocha něčeho pálivějšího ... fantazii se meze nekladou). Vegetariánskou obdobou náplně může být směs zeleniny a předvařené rýže, případně zeleniny a několika druhů sýra - výborná je kombinace cibule/rýže/špenát/sýr). 

 

Pečeme v předehřáté troubě při 180°C cca 20min/1 hodinu - viz výše.

 

Zapékaný patison

 patison

 brambory

 cibule

 anglická slanina

 hermelín

 3 vejce

 zakysaná smetana

 sůl, pepř, kmín, bylinky, polévkové koření

 

Patison oloupeme, vykrojíme semínka, nakrájíme na plátky, oloupeme brambory, nakrájíme na plátky. Olejem vymazaný plech vyložíme plátky slaniny, na ně vrstvu brambor, okořenit, plátky patisonu, okořenit. Navrch plátky slaniny, plátky hermelínu, zalít okořeněnou smetanou smíchanou s vejci, zapékat v troubě při 180°C cca 1hod, pod poklicí či alobalem, před koncem pečení odkrýt. Vegetariánskou obdobou může být patison zapékaný se sýrem, rajčaty a paprikami.

 

Přejeme pěkné léto a dobrou chuť!

VI. biobedýnka 2013

by Alena 25. července 2013 21:56

Poslali jsme do světa šestou biobedýnku této sezóny. Počasí zelenině v tuto chvíli přeje, i když se pěstitelé začínají obávat sucha. Uvidíme, zda se tyto obavy naplní, a jak se projeví na samotné sklizni.

 

V bedýnce:

červené brambory

cibule žlutá, řezaná

mrkev bez nati

cukety

patison

okurky salátové polní

červená čekanka (nebo římský salát)

zelené luskové fazole

a pro radost modrá gladiola

Část brambor, patison a květina byly součástí kompenzace za jahody, které jsme vyřadili z jedné z předcházejících bedýnek.

V.biobedýnka 2013

by Alena 17. července 2013 22:07

Pátá letošní bedýnka obsahuje:

červené brambory

červenou řepu

cukety

česnek

svazek mrkve

pórek

mangold

bazalku


Z mladé červené řepy lze zhotovit výtečný bleskový salát. Oloupanou řepu najemno nastrouhejte, podle chuti osolte a opepřete, přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano), promíchejte s kapkou lněného či/a olivového oleje, dochuťte trochou jablečného octa. Bazalku lze použít na salát caprese z rajčat a mozzarelly, přidat do těstovin nebo nasušit a použít jindy. Mladé cuketky jsou skvělé osmahnuté na troše oleje a podávané s těstovinami (nebo ranými bramborami s tvarohem). Velmi chutná je i jemná cuketová polévka, nastrouhané cukety jsou výtečné v různých zeleninových placičkách etc. Mezi méně obvyklou zeleninu patří tentokrát v bedýnce mangold. Zpracovat ho lze obdobně jako špenát, nebo vyzkoušejte tyto výborné mangoldové lasagne či mangoldový koláč.


Mangoldový koláč (pro cca 6 osob)
Těsto:
250g hladké mouky
80g pšeničné celozrnné mouky
125g másla, nakrájeného na malé kousky
4 lžíce velmi studené vody

Náplň:
čerstvý mangold (až 750g)
(3 lžíce rozinek, nasekaných na kousky – pro experimentátory, lze vynechat)
100g strouhaného sýra
4 vejce
170ml smetany
1/4 lžičky muškátového oříšku

Příprava těsta - Mouku prosejte do velké mísy, přidejte máslo, zpracujte špičkami prstů na jemnou drobenku. Přidejte tolik studené vody, abyste získali pevné těsto. Těsto položte na pomoučněnou pracovní plochu, pořádně stlačte. Dvě třetiny těsta rozválejte a dejte do koláčové formy (cca 23cm v průměru). Zbytek těsta dejte do fólie či mikrotenového sáčku a nechejte cca 20 minut v chladu.
Troubu rozehřejte na 180°C. Odstraňte mangoldové košťály, listy dobře operte a nakrájejte na tenké proužky. Vložte do hrnce a duste asi 3 minuty. Poté nechejte směs vychladit, slijte přebytečnou tekutinu (nebojte se lehce ždímat). Smíchejte mangold a sýr. Rozmíchejte 3 vejce se smetanou a muškátovým oříškem, mangold rozložte na těsto ve formě, zalijte vaječnou směsí. Ze zbytku těsta vyválejte "pokličku", koláč zavřete, přebytečné těsto odkrojte ostrým nožem. Poslední vejce rozmíchejte a potřete jím koláč. Pečte cca 45 minut.
Pokud se vám nechce do přípravy vlastního těsta, lze náplň z tohoto receptu stejně dobře zabalit do "štrůdlu" z listového těsta.

Mangoldové lasagne
Omáčka:
asi 20 lístků bazalky
4 stroužky česneku
½ lžičky soli
800g pasírovaných rajčat

Zeleninová náplň:
3 lžíce olivového oleje
4 stroužky česneku (utřít či propasírovat)
červená paprika
500g mangoldu (opraný, nakrájený na tenké proužky)
kůra z poloviny citrónu
60ml bílého vína
¾ lžičky soli
šťáva z poloviny citrónu

Sýrová náplň:
400g ricotty či čerstvého (kozího) sýra
150g nastrouhaného tvrdého sýra (ideálně parmazánu)
400g mozzarelly
2 vejce
čerstvě mletý pepř
cca 450g lasagní
Předehřejte si troubu na 190°C. Nejprve si připravte omáčku. Bazalku dejte spolu s česnekem do kuchyňského mixéru a nasekejte je na jemno. Přidejte propasírovaná rajčata a mixujte tak dlouho, až získáte jemnou omáčku. Zeleninu osmahněte na oleji na velké pánvi s poklicí. Nejprve osmahněte česnek, poté přidejte nakrájený mangold. Přikryjte poklicí a duste asi 4 minuty. Poté přidejte nastrouhanou citrónovou kůru, bílé víno a sůl. Nechejte vyvařit téměř všechnu tekutinu, na závěr přidejte citrónovou šťávu, zamíchejte a nechejte vychladnout. V míse dobře promíchejte polovinu množství mozzarelly, ricottu (nebo čerstvý sýr), většinu nastrouhaného tvrdého sýra, vejce a pepř.
Do pečící nádoby na lasagne nalijte nejprve část omáčky, poté vrstvu lasagní, polovinu sýrové náplně, polovinu zeleniny. Zalijte další částí omáčky. Následuje vrstva lasagní, druhá polovina sýrové náplně, druhá polovina zeleniny, vrstva lasagní, poslední část omáčky. Navrch dejte zbývající mozzarellu a nastrouhaný tvrdý sýr. Nádobu dobře zakryjte alobalem a pečte asi 45 minut. Poté odstraňte alobal a zapékejte přibližně dalších 15 minut, až je sýr na povrchu lasagní zlatavý.

 

II.biobedýnka 2013

by Alena 27. června 2013 00:25

 Do rukou se Vám dostává druhá letošní bedýnka s českou biozeleninou. V letošní sezóně jsme zatím svědky velmi nevyrovnaného a extrémního počasí, což se, samozřejmě, odráží i na množství a kvalitě dodávané zeleniny. Děkujeme Vám proto za podporu a trpělivost, která pomáhá našim farmářům překlenout i takto náročné období.

Přejeme snad brzy pěkné dny!

Tato bedýnka obsahuje:

svazek mrkve

hlávkový salát

svazek bazalky

jahody

rané brambory

květák nebo červené jarní zelí

Stejně jako minule Vám doporučujeme bylinky z bedýnky ihned zastřihnout a vložit do sklenice s vodou. Pokud bazalku nespotřebujete ihned, lze ji snadno usušit či zamrazit. Nebojte se zpracovat i natě z mladé mrkve, použijte je obdobně jako jiné bylinky, sušená mrkvová nať se přidává do polévek i jiných pokrmů. Hlávkový salát byl sklízen včera za velmi deštivého počasí, pro zachování čerstvosti jsme ho nijak nečistili, pouze zabalili do fólie. Biojahody pocházejí ze zahrady Karla Tachecího a jsou určeny k rychlé spotřebě.

Jednoduchý nepečený dort s čerstvými jahodami

170g obyčejných máslových sušenek (BeBe, Club, etc)

85g másla

500g ricotty nebo krémového sýru Philadelphia, lze použít i tučný tvaroh, ale dort nebude tak pěkně držet tvar

250g bílé čokolády

250g čerstvých jahod

několik jahod na závěrečné ozdobení dortu

 

Sušenky vložíme do sáčku, rozdrtíme paličkou na maso či válečkem a smícháme s rozpuštěným máslem (sušenky lze také spolu s máslem krátce podrtit v kuchyňském mixéru). Rozkládací dortovou formu o průměru 20cm vyložíme potravinářskou fólií. Na dno formy namačkáme rozdrcené sušenky, vložíme do lednice a necháme vychladit. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu. Ricottu/Philadelphii/tvaroh dobře rozmícháme s rozpuštěnou čokoládou. Jahody rozmačkáme vidličkou a jemně přimícháme do tvarohové směsi. Přendáme do dortové formy, povrch uhladíme, ozdobíme několika jahodami a necháme důkladně vychladit v lednici.

Květákový mozeček

Toto kdysi neoblíbené jídlo školních jídelen by zasloužilo jeden pokus o nápravu neprávem špatné pověsti.

Květák omyjete a asi 10 minut povaříte v mírně osolené vodě. Vyjmete, necháte okapat. Na pánvi si mezitím osmahnete nakrájenou cibulku, podle chuti například s kostičkami anglické slaniny. Přidáte květák nasekaný na drobné kousky, smažíte a na závěr smažení přidáte 2-3 vejce. Podle chuti osolíte, opepříte, přidat můžete i bylinky a muškátový oříšek.

Ti z Vás, kteří měli v bedýnce namísto květáku mladé jarní červené zelí, si mohou pochutnat na bleskovém salátu z červeného zelí.

Zelí nakrájíte na velmi jemné nudličky, osolíte, opepříte, přidáte bylinky (vhodný je například čerstvý či sušený kopr, bazalka, petrželka), oblíbený ušlechtilý olej a podle chuti trochu jablečného octa. Dobře promícháte a jíte co nejčerstvější.

Dobrou chuť!

 

I.biobedýnka 2013

by Alena 13. června 2013 00:40

I letos s námi můžete bedýnkovat, začínáme již čtvrtou sezónu bedýnkování.

Stejně jako v předchozích letech pochází česká biozelenina v našich bedýnkách převážně od Karla Tachecího, který úzce spolupracuje s dalšími biozemědělci, například s Ekofarmou Ředhošť a Camphillem České Kopisty. Camphill v Českých Kopistech byl bohužel zasažen povodněmi, na stránkách www.camphill.cz se případně můžete dozvědět jak je možné pomoci.

Obsah první letošní bedýnky je skromný, odpovídá doposavad nepříznivému jarnímu počasí.  I přesto jsme se rozhodli bedýnkářskou sezónu již zahájit, především proto, aby se k Vám dostala i první jarní zelenina a my jsme vyšli vstříc pěstitelům. 

V první letošní bedýnce najdete:

jarní česnek s natí

červené ředkve

svazeček jarní cibulky

hlávkový salát Král máje

čekanku salátovou

černý kořen

svazek kopru

 

Mladý jarní česnek spotřebujte nejlépe i s natí, kterou lze použít do jarních pomazánek, salátů či přímo na chleba.

červené ředkve lze udělat pomazánku, salát, ale i polévku. Konzumovat ji lze i syrovou.

Salátová čekanka ozvláštní jarní zeleninové saláty, čerstvý kopr lze použít například do salátů, či na koprovou omáčku, pokud se ho nechystáte spotřebovat ihned, doporučujeme ho zamrazit či nasušit.

Černý kořen neboli hadí mord španělský, patří mezi u nás méně obvykle pěstovanou zeleninu. Tato na první pohled nevzhledná zelenina je však v kuchyni všestranně využitelná. Pokud nebudete černý kořen zpracovávat ihned, je vhodné ho zabalit do fólie či vlhké utěrky a skladovat na chladném, tmavém místě. Před zpracováním je nutné kořeny lehce oloupat, nejlépe škrabkou na brambory. Oloupané kořeny poté vložte do mísy s vlažnou vodou s trochou octa či citrónové šťávy, a mírně properte, zabráníte tím zhnědnutí oloupaných kořenů a zbavíte se lepkavé šťávy, která z nich vytéká. Černý kořen lze jíst syrový, například nastrouhaný do zeleninového salátu. Připravit z něj jde ale i velké množství jiných výtečných pokrmů, polévky, omáčky, zapékaná jídla. Pro inspiraci několik receptů

Placičky z černého kořene

600 g černého kořene

80g másla

2 stroužky česneku, utřený

5 lžic nasekané čerstvé naťové petržele či koriandru

2 vejce, 2 lžíce mouky

sůl a pepř

4 lžíce (olivového) oleje

Oloupejte a nastrouhejte černý kořen. Na pánvi rozehřejte 40g másla a duste na něm nastrouhaný černý kořen, až změkne. Přendejte z pánve na mísu a smíchejte s česnekem, bylinkami, rozmíchanými vejci a moukou. Osolte a opepřete, ze směsi vytvarujte 12 placiček. Na pánvi rozehřejte zbývající máslo a olej, smažte placičky na středním plameni dozlatova, přibližně 4 minuty po každé straně.

Zapékaný černý kořen

1kg černého kořene

2 lžíce másla

3/4l mléka

150ml smetany

sůl, pepř, muškátový oříšek

200g nastrouhaného sýra

Černý kořen oloupejte a ihned ponořte do mírně okyselené vody – zabráníte tím jeho zhnědnutí. Oloupaný kořen nakrájejte na 0,5cm silné a 4cm dlouhé špalíky, vraťte zpět do okyselené vody. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání smažte na mírném plameni asi 2 minuty, přilijte mléko a smetanu, za stálého míchání uveďte do varu. Vařte asi 3 minuty, až získáte mírně hustší omáčku. Osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Poté do hrnce přidejte okapaný černý kořen a vařte na mírném plameni 25-30 minut, občas zamíchejte. Rozehřejte troubu na 200°C, směs nalijte do pečící nádoby a posypte nastrouhaným sýrem. Zapékejte asi 20 minut, až se sýr rozpustí a směs bublá.

Polévka z černého kořene a česneku

650g černého kořene

1 palička česneku

2 větší jarní cibulky

2l zeleninového či kuřecího vývaru

1 mrkev, nakrájená na kousky

1 středně velká brambora

100g červené čočky

2 bobkové listy

olivový olej

sůl, pepř, bylinky dle vlastní chuti

Oloupaný černý kořen ponořte do mírně okyselené vody (citrónová šťáva popř. ocet). V troubě upečte česnek - hlavičku česneku rozřízněte, pokapejte trochou olivového oleje, pečte cca 20min při 180°C. Nechejte vychladnout, poté ze slupky vyjměte jednotlivé stroužky. Na olivovém oleji osmahněte nakrájenou cibulku, přidejte nakrájenou mrkev a bramboru, smažte pár minut a poté přidejte vývar, bobkové listy, bylinky, stroužky česneku, čočku a černý kořen. Uveďte do varu a vařte asi 20 minut, až je černý kořen měkký. Vyjměte bobkové listy a rozmixujte polévku v kuchyňském mixéru. Osolte a opepřete podle chuti. Dochuťte čerstvými bylinkami, ozdobte trochou zakysané smetany.

 

 

O nás

Alfred, Ida, Ema,
Alena, Hynek
Spolu, spokojeně, udržitelně

Rodinné hospodářství 
Jizerské hory

Napište nám email

Biobedýnky


Archív

Komentáře

RSS komentářů