To jsou oni

by Alena 18. března 2012 22:46

 Pár večerních portrétů těch, kteří se s námi podělili o svoji sílu. Děkujeme.

   

  

Javory - letos naposledy

by Alena 18. března 2012 22:26

Třetí a poslední letošní vaření javorového sirupu. Mízotok už pomalu ustává, teplé počasí delšímu skladování mízy nesvědčí a koneckonců jsou všude kolem i jiné věci na práci než zdlouhavé vyváření kapaliny za účelem získání sladkého moku. 

 Večer jdeme pro mízu naposledy a vyndaváme kohouty.  

   

Tak zas příště. 

Jaro za dveřmi

by Alena 11. března 2012 21:46

.: uklidili jsme ve fóliáku, zaseli špenát, pažitku, cibuli, pórek, pokusně i saláty a trochu sazečky. Do půdy jsme zapracovali hnůj od králíků a dřevěný popel. Připravili jsme stojany na sazenice, které budeme v nadcházejících (snad) teplejších dnech do fóliovníku vynášet.

 

.: uvařili jsme druhou várku javorového sirupu, všimněte si zlepšováku v postupném dávkování mízy ;)

  

 

.: jehňata se budou rodit každým dnem, koncem týdne mají termín i ramlice

.: ozim se pěkně zelená, na několika místech je vidět plíseň sněžná (Monographella nivalis), na to, že jde o nemořené bioosivo je ale její výskyt docela mírný. Zajímavý je rozdíl mezi dvěma výsevy, prvním (horním) z 15.9.2011 a druhým (spodním) z 5.10.2011. První výsev získal náskok dvaceti pěkných podzimních dnů, na druhém výsevu je ale patrnější mírnější výskyt sněžné plísně, jejíž mycelia na rostlinách rostou již na podzim. 

   

 .: sbíráme vejce na líhnutí ... to bude velký jarní experiment :)

.: tahalo se pokácené dřevo

   

.: a plánuje se a plánuje ... je toho na tento rok nějak moc 

Jedeme dál

by Alena 8. března 2012 16:30

Tak další javorový koláč, tentokrát adaptace receptu Jasona D.Clarka. V naši verzi došlo k jistým odchylkám od receptu,pekly jsme s Emou, takže pozornost byla rozptýlena, převody z amerických jednotek míry špatně propočítány a tak koláč skončil s dvojitou dávkou vody a oleje. Přidaly jsme mouku a pokračovaly vesele dál. K vlašským ořechům jsem přihodila i pár lískových, už jsem byla líná louskat ...Výsledkem byl dobrý ořechový koláč s příjemnou javorovou chutí. Původní recept viz níže. 

  

pozor, všechny údaje v ml!

400ml polohrubé mouky

170ml javorového sirupu

250ml tmavého cukru

80ml vody

80ml oleje 

1 lžíce octa

1 lžička jedlé sody

1/2 lžičky soli

125ml nasekaných vlašských ořechů

Smícháte sypké, poté přidáte tekuté. Promísíte, těsto nalijete do vymazané pečící nádoby, pečete v troubě při 180°C cca 35min.

Javorová zmrzlina s vlašskými ořechy .... a javorový koláč s vlašskými ořechy

by Alena 6. března 2012 22:19

Hmmm ... zní to dobře, ne?

Vzhledem k tomu, kolik javorový sirup v obchodě stojí, jsou tyto recepty určeny spíše pro ty, kteří si javorový sirup sami vaří, případně dostávají pravidelné zásilky javorového sirupu od příbuzných v Severní Americe ... a nebo na sobě zkrátka nešetří. 

Takže: 

Javorová zmrzlina s vlašskými ořechy

0,5l sladké smetany

375ml šlehačky

125ml mléka

170ml javorového sirupu

80ml cukru

2 lžíce vanilkové esence

hrnek nasekaných vlašských ořechů

půl lžičky skořice (nemusí být)

 Smetanu smíchejte s cukrem a javorovým sirupem, dejte do hrnku a opatrně zahřejte tak, aby se cukr zcela rozpustil. Poté nechejte v lednici dobře vychladit. Připravte si zmrzlinovač, nalijte vychladlou směs do zmrzlinovače, přidejte zbytek ingrediencí a pokračujte podle návodu k danému zmrzlinovači ...

Hotovo. Udělali jsme zmrzlinu z poloviční dávky, skořici i ořechy jsme vynechali - skořici proto, aby nepřetloukla jemnou chuť javorového sirupu, ořechy proto, že jsme zmrzlinu jedli spolu s javorovým koláčem s ořechy. Bylo to velmi dobré, kalorie jsme raději nepočítali. 

  

 

Javorový koláč s ořechy


listové těsto nebo jeho domácí obdoba, v množství vhodném k vyložení kruhové pečící formy o průměru cca 25cm

3 vejce

190ml cukru

190ml javorového sirupu

6 lžic rozehřátého másla

60ml čaje (černého, zázvorového, meduňkového ...)

2 lžíce (domácího) jablečného octa

špetka soli

190ml nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Formu vyložte těstem (vyšší okraje), v míse lehce ušlehejte vejce s cukrem, přidejte sirup, máslo, čaj, ocet, sůl. Umíchejte v jemnou směs, nalijte do formy na těsto. Vložte do trouby rozehřáté na 200°C, pečte 10min, poté troubu ztlumte na 180°C a pečte přibližně dalších 25 minut, až je javorová směs ve středu koláče tužší. Nechejte alespoň 30min vychladnout. 

Při přípravě koláče jsem zapomněla přidat máslo, přesto byl výsledek uspokojivý ...

Oba (zde mírně upravené) recepty pocházejí z Javorové kuchařky státu Vermont. 

 

   

Javorová chuť jara

by Alena 5. března 2012 22:13

První várka letošního javorového sirupu už dokonale provoněla naši kuchyni a odpočívá teď ve velkém hrnci na plotně. Venku už se sbírá míza na várku další.

  

Cesta pro mízu.  Kamna.   Var.  

 

Přikládáme. Filtrujeme.

 

Javory 2012

by Alena 27. února 2012 23:55

 Připravit, ke startu, pozor, teď! Naše čtvrtá javorová sezóna začíná. Tečou mléče i kleny. V nadcházejících pěkných dnech nasbíráme a pak začneme vařit. K tématu javorového sirupu a technice získávání mízy nic dodávat nebudu, psali jsme tu o tom už mockrát. Pokud také zkoušíte, tak něžně a ať to kape!

 

Javorová míza je lahodná i čerstvá. Strom ji posílá svým rašícím pupenům. My našim rašícím dětem.

 

Maple sugaring 2011

by Hynek 8. března 2011 22:19

Letošní javorové cukrovarnictví má své světlé i stinné stránky. Mezi ty světlé patří rozhodně to, že sirup je výborný. Chutná nám lépe než kdykoli dříve, výsledek předčí cokoli, co jsme dosud za tři sezóny vaření ochutnali, také na stupnici refraktometru jsme letos snadno dosáhli žádaných hodnot. Navíc máme dvě nové kuchařky, takže se nebojíme, že bychom nevěděli co se sirupem. Mezi stinné momenty patří spálená páteční dávka a následné čištění pekáče :). Vyrazili jsme s návštěvou shlédnout západ slunce a při návratu nás již vysoko nad chalupou přivítala božská vůně čerstvého karamelu. Krása, od domu to svahem nahoru vonělo jako od perníkové chaloupky, o 300 metrů blíže jsme už nešetřili peprnými slovy a děsili se toho, zda vůbec zachráníme pekáč. Další den následovalo netradiční mytí nádobí, u kterého se vystřídaly mnohé ruce i nástroje, včetně nástrojů elektrických. Všechno ale dobře dopadlo a tak vaříme dál a těšíme se na každou kapku.

 

Javorový sirup - vaření

by Hynek 31. března 2009 21:38

Po snadné fázi sběru sirupu ze stromů (teče celkem rychle, pokud svítí sluníčko sbírá se 1,5 litrová flaška každých 6 hodin), nastává fáze vaření.

Javorová míza obsahuje mezi 3%-1% javorového sirupu, tj. pokud je 10 litrů štávy, vyjde z toho decka sirupu.

A zbytek je potřeba odpařit, proto nikde, ale opravdu nikde nedoporučují dělat to v kuchyni.

Takže jsme vařili venku, s výhledem na Ještěd.



Další fotografie z tohoto alba na serveru Picasa

Javorový sirup - sběr

by Hynek 21. března 2009 22:23

Naše pozemky jsou obklopeny vzrostlými javory a po přečtění několika článků o sběru javorového sirupu jsme se rozhodli, že ho zkusíme udělat.

Na Floridě jsme zakoupili základní knihu Backyard sugaring a dva čepovací kohouty, s tím že si případně další vyrobíme.

Správně se mělo začít čepovat o něco dříve, ale to jsme tu prostě nebyli.

Zatím jsme se rozhodli zkusit navrtat dva javory, jeden s hladkou kůrou a duhý hrubý, do každého jen jednu díru.

Jako sběrné nádoby používáme prořízlé PET flašky.



Další fotografie z tohoto alba na serveru Picasa

O nás

Alfred, Ida, Ema,
Alena, Hynek
Spolu, spokojeně, udržitelně

Rodinné hospodářství 
Jizerské hory

Napište nám email

Biobedýnky


Archív

Komentáře

RSS komentářů