Vodvařen

by Alena 22. února 2015 00:27

Hynek dnes hrdinsky uvařil ze 150 litrů javorové mízy první letošní dávku javorového sirupu. Pobíhal kolem toho celý den a výsledkem je, jak ti obeznámenější z vás jistě tuší, jen pár sklenic vytoužené pochutiny. Zatím se netroufám ptát, zda (a kdy) budeme vařit znovu, záleží i na tom, jak míza poteče, zhorší-li se počasí. 

Ale je to lahodné.  

Javorový sirup

by Hynek 16. února 2015 22:37

Dnes byl ten den, kdy bylo vhodné navrtat letos javory.

U nás na horách ideální počasí, v noci mírně pod nulou, trochu sněhu, přes den slunce a skoro 10 stupňů.

Míza teče jako splašená, tento rok bychom chtěli udělat čepování mízy kratší, ale intenzivní. Budeme čepovat ze 14 stromů, více kohoutů nemáme, a stromů v rozumné dochozí vzdálenosti asi taky ne :-)

Teď jen dořešit vaření, aby sirup nebyl jako posledně s výraznou kouřovou příchutí.

Zkoušíme stáčení do plastových pytlů v takových speciálních klipsnách, vyrobených samodomo po kanadském vzoru, snad se to osvědčí.

Rád uslyším o vašich zkušenostech s výrobou javorového sirupu, opravil jsem už komentářový systém na našem blogu, takže by se mělo nechat i komentovat ...

 

Vaření I.

by Alena 15. března 2013 22:21

Ne, to nevaří vodník Kebule mlhu, ale Hynek javorový sirup. Před pár dny jsme uvařili první letošní várku. Vzápětí se vrátily mrazy a míza přestala téci. Jaro snad přijde příští týden, snad se letos ještě nějaká míza nasbírá.  

Letošní zlepšovák - předehřívání mízy v brutaru a její následné přepouštění do odpařovací nádoby. 

Navrtávač děr

by Alena 10. března 2013 21:46

Nene, nepůjde zde o onen zajímavý maďarský film z poloviny devadesátých let, ale o to, jak na javory, aby jste se při navrtávání děr pro kohouty chovali ke stromu co nejšetrněji.

Vhodnou literaturou je především příručka pro severoamerické výrobce javorového sirupu, tzv. North American Maple Syrup Producers Manual, který v angličtině najdete zde, jedná se o vydání z roku 1996. Následná vydání - našla jsem alespoň zmínku o vydání z roku 2006 - jsou zpoplatněna. Najdete-li někde online, dejte vědět.

Předpokládám, že se toho od staršího vydání nezměnilo mnoho, hlavní změnou je asi přechod z kohoutů 7/16" na 5/16", tj. jejich zmenšení z cca 11mm na 8mm (5/16" mají kanadské kohouty, které používáme i my.) a všeobecně větší šetrnost a ohleduplnost ke stromům (např. menší počet kohoutů na strom atp).

Příručka je čtení velmi obsáhlé, zajímavé jsou minimálně informace o historii získávání javorového sirupu, dále pak pasáže o navrtávání, péči o stromy... pěkné jsou i dobové fotografie ... etc, etc ... zkrátka máte-li přebytky volného času a chytlo-li vás právě toto téma, určitě si přijdete na své.

Ve zkratce lze jen doporučit: 

- navrtávejte stromy na svém (či se souhlasem vlastníka), vybírejte si starší silnější stromy se zdravou korunou (žádný z námi navrtaných stromů ani náhodou se svým rozpětím přes 170cm neobejmu, navrtávat můžete samozřejmě i stromy mladší/tenčí, nedoporučuji však navrtávat stromy s obvodem kmene ve výšce navrtávání menším než 100cm), jeden kohout na jeden strom (nehamoňte), vrtejte v místě nad kořenem či pod větví, vrták by měl odpovídat kohoutu (kupodivu), zaklepávejte kohout tak, aby těsnil, ale strom kolem otvoru při zaklepávání kohoutu nepraskl (pevně, ale něžně), další sezónu vrtejte na jiném místě (či na jiném stromě, máte-li takovou volbu).

Zdravý, správně navrtaný strom uvážlivý odběr mízy neohrozí, nicméně navrtání je zásah do organismu stromu. Snažte se být ohleduplní a minimalizovat poškození stromu. 

Článek o tom, jak navrtání ovlivňuje strom najdete zde (v angličtině), na stránkách vermontské univerzity. 

Fotky zajizvených otvorů po navrtání z minulých sezón.

 

 

Sladká kapka

by Alena 4. března 2013 22:09

Před pár dny jsme navrtali javory (kleny i mléče). Míza teče zatím pomalu, ale očekáváme, že se v nadcházejících teplých dnech rozproudí naplno. Vařit bychom chtěli koncem týdne.

    

Začínáme pátou sezónu sběru mízy a následného vaření javorového sirupu. Starší záznamy najdete pod štítkem Javorový sirup.

Protože se o domácí javorový sirup (minimálně teoreticky) zajímá stále více lidí a loni došlo dokonce k hromadné objednávce kohoutů, moc by nás zajímaly právě vaše zkušenosti s vařením javorového sirupu. Jde to? Nejde to? Teče to? Chutná to? Vynálezy? Zlepšováky? Tipy a triky? Sem s tím!

Mějte se sladce! 

Karla skotačí - rozdováděná naší hromadnou výpravou na javory.

Objednej si kohouta - můžete se přidat

by Alena 26. března 2012 20:52

Protože se nám množí a hromadí dotazy jak, kde, kdy, proč a zač objednati kohout(a) na sběr javorové mízy a my jsme zásobeni, tj. sami si nedoobjednáváme, ráda bych vás odkázala na Vojtěcha.  Ten shromažďuje objednávky, aby následně (asi v průběhu května) objednal. Ušetří (protože rozpočítá) se tím poštovné. Zájemci, prosím, obracejte se přímo na Vojtu, na E-mail: vojtech@biostatek.cz 

Kohouty jsou kvalitní, přímo z Kanady, cena tuším někde kolem 5 dolarů za kousek. 

 

Nové české cukrovarnictví

by Alena 22. března 2012 22:35

Protože se mnoho z vás přidalo k Vojtově akci "objednej si kohouta" a i z jiných odezev to vypadá, že brzy nebude v Čechách domácnost, která si nebude vařit vlastní javorový sirup, rádi bychom vás vyzvali k tomu, abyste zůstali v kontaktu a podělili se o své (budoucí) zkušenosti.

Zajímalo by nás především jakou mízu sbíráte (různé druhy javorů a jejich přibližné procento cukru v míze tj. výtěžnost), jaké používáte vybavení, triky, fígle, zlepšováky. V jakém období a jak dlouho mízu sbíráte (tj. kdy a jak moc to teče - hlavně ve vztahu k denním a nočním teplotám). Na čem vaříte, kolik toho na konec máte (nestyďte se za svých pár deci), jak a čím filtrujete, jak skladujete, a samozřejmě recepty (nikoli ty, které se dají někde vyhledat, ale ty, které jste opravdu vyzkoušeli).

 

Sedimentace popele ve zbytcích vyvařeného sirupu. Krystaly javorového cukru. Sedlina v láhvi (1l) po filtraci sítem 80μ.

Rádi v rámci našich možností a znalostí poradíme, starší články o javorovém sirupu na našem blogu najdete pod štítkem Javorový sirup

Cukrovarnictví zdar!

To jsou oni

by Alena 18. března 2012 22:46

 Pár večerních portrétů těch, kteří se s námi podělili o svoji sílu. Děkujeme.

   

  

Javory - letos naposledy

by Alena 18. března 2012 22:26

Třetí a poslední letošní vaření javorového sirupu. Mízotok už pomalu ustává, teplé počasí delšímu skladování mízy nesvědčí a koneckonců jsou všude kolem i jiné věci na práci než zdlouhavé vyváření kapaliny za účelem získání sladkého moku. 

 Večer jdeme pro mízu naposledy a vyndaváme kohouty.  

   

Tak zas příště. 

Jaro za dveřmi

by Alena 11. března 2012 21:46

.: uklidili jsme ve fóliáku, zaseli špenát, pažitku, cibuli, pórek, pokusně i saláty a trochu sazečky. Do půdy jsme zapracovali hnůj od králíků a dřevěný popel. Připravili jsme stojany na sazenice, které budeme v nadcházejících (snad) teplejších dnech do fóliovníku vynášet.

 

.: uvařili jsme druhou várku javorového sirupu, všimněte si zlepšováku v postupném dávkování mízy ;)

  

 

.: jehňata se budou rodit každým dnem, koncem týdne mají termín i ramlice

.: ozim se pěkně zelená, na několika místech je vidět plíseň sněžná (Monographella nivalis), na to, že jde o nemořené bioosivo je ale její výskyt docela mírný. Zajímavý je rozdíl mezi dvěma výsevy, prvním (horním) z 15.9.2011 a druhým (spodním) z 5.10.2011. První výsev získal náskok dvaceti pěkných podzimních dnů, na druhém výsevu je ale patrnější mírnější výskyt sněžné plísně, jejíž mycelia na rostlinách rostou již na podzim. 

   

 .: sbíráme vejce na líhnutí ... to bude velký jarní experiment :)

.: tahalo se pokácené dřevo

   

.: a plánuje se a plánuje ... je toho na tento rok nějak moc 

O nás

Alfred, Ida, Ema,
Alena, Hynek
Spolu, spokojeně, udržitelně

Rodinné hospodářství 
Jizerské hory

Napište nám email

Archív

Komentáře

  • Žijeme (3)
    Věra Jakubková napsal: Ááááá, to jsem ráda!... [Více]
  • PF 2017 (1)
    Lucie napsal: Alles Gute und gesundes neues aus Erzgebirge!! L+Z... [Více]
  • Žijeme (3)
    Petra napsal: Zdravím vás pod Dračí kámen :)... [Více]
  • Žijeme (3)
    Jana napsal: Začíná advent a moje oblíbená ... [Více]
  • PF 2016 (4)
    Jana napsal: A nebo : máme čtvrté dítě :-)))))))... [Více]
RSS komentářů