IX. biobedýnka 2013 (a bedýnka VII.)

by Alena 15. srpna 2013 23:01

V dnešní bedýnce jste nalezli: 

brambory

mrkev (směs oranžové a žluté)

dýni hokkaido

meloun

cukety

polní salátové okurky

polní rajčata

zelené fazolové lusky

 

Pro doplnění - v minulé bedýnce:

mrkev

patison

mladé bílé nebo červené zelí

česnek

polní salátové okurky

červené brambory

cibule

cukety

VII. biobedýnka 2113

by Alena 3. srpna 2013 23:46

Zcela jsme zapomněli dát sem informace o bedýnce z tohoto týdne.  

Pěkná letní bedýnka obsahovala:

brambory

červenou řepu

mrkev

cukety

patison

okurky salátové polní

polní rajčata

papriky

hrách

římský salát

 

Brambory a červená řepa v této bedýnce byly poslední částí kompenzace za jahody vyřazené z třetí biobedýnky.

 

Těmto bedýnkářským týdnům vládnou cukety a okurky. Pokud už si nevíte rady co s nadbytkem těchto plodin, zkuste cukety rozmixovat spolu s bylinkami a kořením a následně zmrazit jako skvělý základ pro (pod)zimní polévky a omáčky. Z okurek si udělejte třeba tarator či tzatziki (obojí úžasné pro horké letní dny). Jde v podstatě o různě tekuté a kořeněné směsi jogurtu (kefírového mléka, tvarohu, zakysané smetany), nastrouhaných okurek, česneku, oleje, soli, pepře a bylinek. Na polních rajčatech jsou vidět účinky nedávných úporných veder, na chuti jim to ale nikterak neubírá.  Větší část zeleniny z této bedýnky je možné alespoň nějakou dobu skladovat. Pokud byste přemýšleli co s patisonem, vkládáme sem pár receptů již dříve uváděných na našich webových stránkách.

 

Patison je všestranně použitelná zelenina, kterou můžete připravit obdobně jako ostatní dýně. Skvělé jsou patisonové "bramboráky" přidat lze do polévky nebo do zeleninového kari či do leča. Ze syrového nastrouhaného patisonu lze udělat zdravý salát. Klasikou jsou patisonové řízky (oloupat, vykrájet semínka, nasolit, trojobal, osmažit, podávat s bramborami), lze ho grilovat, smažit s ostatní zeleninou/masem, zapékat či plnit. Dobře se chuťově doplňuje s bazalkou.

 

Plněný patison

 

V některých verzích receptů na plněný patison je patison nejprve předvařen (cca 15min ve vroucí osolené vodě, zkoušet vidličkou, nerozvařit!) a plněn směsí předem osmahnutou na pánvi. Poté je doba pečení/zapékání cca 20min. Pokud patison nepředvaříte a náplň neosmažíte, počítejte s cca hodinou pečení, záleží na velikosti patisonu.

 

Patison oloupeme, nahoře seřízneme, dužinu částečně vydlabeme, zbavíme semínek a přidáme nasekanou najemno ke zbytku náplně - tu tvoří mleté maso upravené a okořeněné podle chuti (sůl, pepř, majoránka/popř. bazalka, nasekaná slanina, vejce, nasekaná cibulka, strouhanka, nastrouhaný sýr, nakrájená rajčata, trocha něčeho pálivějšího ... fantazii se meze nekladou). Vegetariánskou obdobou náplně může být směs zeleniny a předvařené rýže, případně zeleniny a několika druhů sýra - výborná je kombinace cibule/rýže/špenát/sýr). 

 

Pečeme v předehřáté troubě při 180°C cca 20min/1 hodinu - viz výše.

 

Zapékaný patison

 patison

 brambory

 cibule

 anglická slanina

 hermelín

 3 vejce

 zakysaná smetana

 sůl, pepř, kmín, bylinky, polévkové koření

 

Patison oloupeme, vykrojíme semínka, nakrájíme na plátky, oloupeme brambory, nakrájíme na plátky. Olejem vymazaný plech vyložíme plátky slaniny, na ně vrstvu brambor, okořenit, plátky patisonu, okořenit. Navrch plátky slaniny, plátky hermelínu, zalít okořeněnou smetanou smíchanou s vejci, zapékat v troubě při 180°C cca 1hod, pod poklicí či alobalem, před koncem pečení odkrýt. Vegetariánskou obdobou může být patison zapékaný se sýrem, rajčaty a paprikami.

 

Přejeme pěkné léto a dobrou chuť!

VI. biobedýnka 2013

by Alena 25. července 2013 21:56

Poslali jsme do světa šestou biobedýnku této sezóny. Počasí zelenině v tuto chvíli přeje, i když se pěstitelé začínají obávat sucha. Uvidíme, zda se tyto obavy naplní, a jak se projeví na samotné sklizni.

 

V bedýnce:

červené brambory

cibule žlutá, řezaná

mrkev bez nati

cukety

patison

okurky salátové polní

červená čekanka (nebo římský salát)

zelené luskové fazole

a pro radost modrá gladiola

Část brambor, patison a květina byly součástí kompenzace za jahody, které jsme vyřadili z jedné z předcházejících bedýnek.

V.biobedýnka 2013

by Alena 17. července 2013 22:07

Pátá letošní bedýnka obsahuje:

červené brambory

červenou řepu

cukety

česnek

svazek mrkve

pórek

mangold

bazalku


Z mladé červené řepy lze zhotovit výtečný bleskový salát. Oloupanou řepu najemno nastrouhejte, podle chuti osolte a opepřete, přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano), promíchejte s kapkou lněného či/a olivového oleje, dochuťte trochou jablečného octa. Bazalku lze použít na salát caprese z rajčat a mozzarelly, přidat do těstovin nebo nasušit a použít jindy. Mladé cuketky jsou skvělé osmahnuté na troše oleje a podávané s těstovinami (nebo ranými bramborami s tvarohem). Velmi chutná je i jemná cuketová polévka, nastrouhané cukety jsou výtečné v různých zeleninových placičkách etc. Mezi méně obvyklou zeleninu patří tentokrát v bedýnce mangold. Zpracovat ho lze obdobně jako špenát, nebo vyzkoušejte tyto výborné mangoldové lasagne či mangoldový koláč.


Mangoldový koláč (pro cca 6 osob)
Těsto:
250g hladké mouky
80g pšeničné celozrnné mouky
125g másla, nakrájeného na malé kousky
4 lžíce velmi studené vody

Náplň:
čerstvý mangold (až 750g)
(3 lžíce rozinek, nasekaných na kousky – pro experimentátory, lze vynechat)
100g strouhaného sýra
4 vejce
170ml smetany
1/4 lžičky muškátového oříšku

Příprava těsta - Mouku prosejte do velké mísy, přidejte máslo, zpracujte špičkami prstů na jemnou drobenku. Přidejte tolik studené vody, abyste získali pevné těsto. Těsto položte na pomoučněnou pracovní plochu, pořádně stlačte. Dvě třetiny těsta rozválejte a dejte do koláčové formy (cca 23cm v průměru). Zbytek těsta dejte do fólie či mikrotenového sáčku a nechejte cca 20 minut v chladu.
Troubu rozehřejte na 180°C. Odstraňte mangoldové košťály, listy dobře operte a nakrájejte na tenké proužky. Vložte do hrnce a duste asi 3 minuty. Poté nechejte směs vychladit, slijte přebytečnou tekutinu (nebojte se lehce ždímat). Smíchejte mangold a sýr. Rozmíchejte 3 vejce se smetanou a muškátovým oříškem, mangold rozložte na těsto ve formě, zalijte vaječnou směsí. Ze zbytku těsta vyválejte "pokličku", koláč zavřete, přebytečné těsto odkrojte ostrým nožem. Poslední vejce rozmíchejte a potřete jím koláč. Pečte cca 45 minut.
Pokud se vám nechce do přípravy vlastního těsta, lze náplň z tohoto receptu stejně dobře zabalit do "štrůdlu" z listového těsta.

Mangoldové lasagne
Omáčka:
asi 20 lístků bazalky
4 stroužky česneku
½ lžičky soli
800g pasírovaných rajčat

Zeleninová náplň:
3 lžíce olivového oleje
4 stroužky česneku (utřít či propasírovat)
červená paprika
500g mangoldu (opraný, nakrájený na tenké proužky)
kůra z poloviny citrónu
60ml bílého vína
¾ lžičky soli
šťáva z poloviny citrónu

Sýrová náplň:
400g ricotty či čerstvého (kozího) sýra
150g nastrouhaného tvrdého sýra (ideálně parmazánu)
400g mozzarelly
2 vejce
čerstvě mletý pepř
cca 450g lasagní
Předehřejte si troubu na 190°C. Nejprve si připravte omáčku. Bazalku dejte spolu s česnekem do kuchyňského mixéru a nasekejte je na jemno. Přidejte propasírovaná rajčata a mixujte tak dlouho, až získáte jemnou omáčku. Zeleninu osmahněte na oleji na velké pánvi s poklicí. Nejprve osmahněte česnek, poté přidejte nakrájený mangold. Přikryjte poklicí a duste asi 4 minuty. Poté přidejte nastrouhanou citrónovou kůru, bílé víno a sůl. Nechejte vyvařit téměř všechnu tekutinu, na závěr přidejte citrónovou šťávu, zamíchejte a nechejte vychladnout. V míse dobře promíchejte polovinu množství mozzarelly, ricottu (nebo čerstvý sýr), většinu nastrouhaného tvrdého sýra, vejce a pepř.
Do pečící nádoby na lasagne nalijte nejprve část omáčky, poté vrstvu lasagní, polovinu sýrové náplně, polovinu zeleniny. Zalijte další částí omáčky. Následuje vrstva lasagní, druhá polovina sýrové náplně, druhá polovina zeleniny, vrstva lasagní, poslední část omáčky. Navrch dejte zbývající mozzarellu a nastrouhaný tvrdý sýr. Nádobu dobře zakryjte alobalem a pečte asi 45 minut. Poté odstraňte alobal a zapékejte přibližně dalších 15 minut, až je sýr na povrchu lasagní zlatavý.

 

I.biobedýnka 2013

by Alena 13. června 2013 00:40

I letos s námi můžete bedýnkovat, začínáme již čtvrtou sezónu bedýnkování.

Stejně jako v předchozích letech pochází česká biozelenina v našich bedýnkách převážně od Karla Tachecího, který úzce spolupracuje s dalšími biozemědělci, například s Ekofarmou Ředhošť a Camphillem České Kopisty. Camphill v Českých Kopistech byl bohužel zasažen povodněmi, na stránkách www.camphill.cz se případně můžete dozvědět jak je možné pomoci.

Obsah první letošní bedýnky je skromný, odpovídá doposavad nepříznivému jarnímu počasí.  I přesto jsme se rozhodli bedýnkářskou sezónu již zahájit, především proto, aby se k Vám dostala i první jarní zelenina a my jsme vyšli vstříc pěstitelům. 

V první letošní bedýnce najdete:

jarní česnek s natí

červené ředkve

svazeček jarní cibulky

hlávkový salát Král máje

čekanku salátovou

černý kořen

svazek kopru

 

Mladý jarní česnek spotřebujte nejlépe i s natí, kterou lze použít do jarních pomazánek, salátů či přímo na chleba.

červené ředkve lze udělat pomazánku, salát, ale i polévku. Konzumovat ji lze i syrovou.

Salátová čekanka ozvláštní jarní zeleninové saláty, čerstvý kopr lze použít například do salátů, či na koprovou omáčku, pokud se ho nechystáte spotřebovat ihned, doporučujeme ho zamrazit či nasušit.

Černý kořen neboli hadí mord španělský, patří mezi u nás méně obvykle pěstovanou zeleninu. Tato na první pohled nevzhledná zelenina je však v kuchyni všestranně využitelná. Pokud nebudete černý kořen zpracovávat ihned, je vhodné ho zabalit do fólie či vlhké utěrky a skladovat na chladném, tmavém místě. Před zpracováním je nutné kořeny lehce oloupat, nejlépe škrabkou na brambory. Oloupané kořeny poté vložte do mísy s vlažnou vodou s trochou octa či citrónové šťávy, a mírně properte, zabráníte tím zhnědnutí oloupaných kořenů a zbavíte se lepkavé šťávy, která z nich vytéká. Černý kořen lze jíst syrový, například nastrouhaný do zeleninového salátu. Připravit z něj jde ale i velké množství jiných výtečných pokrmů, polévky, omáčky, zapékaná jídla. Pro inspiraci několik receptů

Placičky z černého kořene

600 g černého kořene

80g másla

2 stroužky česneku, utřený

5 lžic nasekané čerstvé naťové petržele či koriandru

2 vejce, 2 lžíce mouky

sůl a pepř

4 lžíce (olivového) oleje

Oloupejte a nastrouhejte černý kořen. Na pánvi rozehřejte 40g másla a duste na něm nastrouhaný černý kořen, až změkne. Přendejte z pánve na mísu a smíchejte s česnekem, bylinkami, rozmíchanými vejci a moukou. Osolte a opepřete, ze směsi vytvarujte 12 placiček. Na pánvi rozehřejte zbývající máslo a olej, smažte placičky na středním plameni dozlatova, přibližně 4 minuty po každé straně.

Zapékaný černý kořen

1kg černého kořene

2 lžíce másla

3/4l mléka

150ml smetany

sůl, pepř, muškátový oříšek

200g nastrouhaného sýra

Černý kořen oloupejte a ihned ponořte do mírně okyselené vody – zabráníte tím jeho zhnědnutí. Oloupaný kořen nakrájejte na 0,5cm silné a 4cm dlouhé špalíky, vraťte zpět do okyselené vody. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání smažte na mírném plameni asi 2 minuty, přilijte mléko a smetanu, za stálého míchání uveďte do varu. Vařte asi 3 minuty, až získáte mírně hustší omáčku. Osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Poté do hrnce přidejte okapaný černý kořen a vařte na mírném plameni 25-30 minut, občas zamíchejte. Rozehřejte troubu na 200°C, směs nalijte do pečící nádoby a posypte nastrouhaným sýrem. Zapékejte asi 20 minut, až se sýr rozpustí a směs bublá.

Polévka z černého kořene a česneku

650g černého kořene

1 palička česneku

2 větší jarní cibulky

2l zeleninového či kuřecího vývaru

1 mrkev, nakrájená na kousky

1 středně velká brambora

100g červené čočky

2 bobkové listy

olivový olej

sůl, pepř, bylinky dle vlastní chuti

Oloupaný černý kořen ponořte do mírně okyselené vody (citrónová šťáva popř. ocet). V troubě upečte česnek - hlavičku česneku rozřízněte, pokapejte trochou olivového oleje, pečte cca 20min při 180°C. Nechejte vychladnout, poté ze slupky vyjměte jednotlivé stroužky. Na olivovém oleji osmahněte nakrájenou cibulku, přidejte nakrájenou mrkev a bramboru, smažte pár minut a poté přidejte vývar, bobkové listy, bylinky, stroužky česneku, čočku a černý kořen. Uveďte do varu a vařte asi 20 minut, až je černý kořen měkký. Vyjměte bobkové listy a rozmixujte polévku v kuchyňském mixéru. Osolte a opepřete podle chuti. Dochuťte čerstvými bylinkami, ozdobte trochou zakysané smetany.

 

 

IX. a X. biobedýnka 2012

by Alena 5. září 2012 22:29

Pro úplnost složení letošní deváté a desáté bedýnky.

v deváté bedýnce: 

naťový celer

cuketa

patison

polní papriky

polní rajčata

cibule

červené brambory

jablíčka

petrželka

v desáté bedýnce (foto zítra): 

dýně hokkaido

patison

cuketa 

cukrový meloun

červené brambory

mrkev

polní papriky

polní rajčata

jablka

VIII. biobedýnka 2012

by Alena 20. srpna 2012 20:56

... no jasně, byla bedýnka ... a ani jsem ji nestačila vyfotit

Obsahovala:

polní rajská jablíčka

polní okurky

cuketku

patison

zelené fazolky

česnek

VI. biobedýnka 2012

by Alena 14. srpna 2012 20:00

Jen pro úplnost záznamů zpětně doplňuji obsah letošní sedmé bedýnky: 

červené brambory

cuketa

patison

zelí nebo kapusta

polní okurky

pórek

polní rajčata

svazek mladé mrkve

česnek

 

V. a VI. biobedýnka 2012

by Alena 3. srpna 2012 22:58

Nestíhám zaznamenávat. Bedýnky jsou plné, těžké, radostné. Kralují okurky a cukety. Letošní rok jim svědčí. Pokud to tak půjde dál, budou skvělé dýně. 

Nad přebytky okurek nelomte rukama, udělejte si tarator či tzatziki, obojí úžasné pro horké letní dny. Jde v podstatě o různě tekuté a kořeněné směsi jogurtu (kefírového mléka, tvarohu, zakysané smetany), nastrouhaných okurek, česneku, oleje, soli, pepře a bylinek. 

A co bylo v předešlých dvou bedýnkách ...

 

polní okurky

cuketa

brambory

česnek 

pórky

petržel kudrnka

zelí

cibule

svazek mrkve

první papriky


polní okurky

cuketa

brambory

svazek mrkve

cibule

patison

švestky

zelené fazolky

rajské jablíčko

Kvetou třapatky

by Alena 23. července 2012 22:23

Tak tady je, novinka letošního léta, i když s trochu pošramocenými křídly. Ostruháček jilmový (Satyrium w-album Koch) - latinské jméno odvozeno od krásného bílého W na spodní straně křídel. 

Kvetoucí echinacea v naší zahrádce je i letos neodolatelným lákadlem pro perleťovce, okáče, babočky a jiné krasavce. Postupně doplňuji seznam v naší lokalitě spatřených motýlů, jednou snad dojde i na obrázkovou galerii ... je to jako s tím místním herbářem, jen mít (se sebou) trpělivost ...

O nás

Alfred, Ida, Ema,
Alena, Hynek
Spolu, spokojeně, udržitelně

Rodinné hospodářství 
Jizerské hory

Napište nám email

Archív

Komentáře

  • Žijeme (3)
    Věra Jakubková napsal: Ááááá, to jsem ráda!... [Více]
  • PF 2017 (1)
    Lucie napsal: Alles Gute und gesundes neues aus Erzgebirge!! L+Z... [Více]
  • Žijeme (3)
    Petra napsal: Zdravím vás pod Dračí kámen :)... [Více]
  • Žijeme (3)
    Jana napsal: Začíná advent a moje oblíbená ... [Více]
  • PF 2016 (4)
    Jana napsal: A nebo : máme čtvrté dítě :-)))))))... [Více]
RSS komentářů